在日本，因新冠疫情而陷入困境的居酒屋正在加紧转换营业模式。
编者按：本文来自“日经中文网”。
在日本，因新冠疫情而陷入困境的居酒屋正在加紧转换营业模式。日本经济新闻（中文版：日经中文网）对50家主要居酒屋运营企业的6700家店进行调查后发现，已有219家店确定转型。日本Chimney公司决定将约40家居酒屋转型为烤肉店或食堂。三光Marketing Foods的居酒屋也在向寿司店等转型。居酒屋的关店率达到12％，在餐饮业中十分突出，在这样的背景下，各公司都在探索生存下去的道路。
此次根据帝国数据银行的调查采访了销售额位居前100的居酒屋运营企业，截至10月底得到了50家企业的回答。计划在2020年度转换营业模式的店铺达到219家。截至2019年度末，这50家企业的店铺总数约为6700家，转型比例约为3％。
“难以指望今后居酒屋能实现增长。我们将毫不犹豫地挑战新模式”，运营居酒屋“金之藏”的三光Marketing Foods社长长泽成博表示。该公司截至6月关闭了40多家店居酒屋，占总数的4成。剩下的部分居酒屋将转型为烤肉店或寿司店等。
经营居酒屋“花之舞”的Chimney将在2020年度内关闭72家店，同时还要将约40家店转型为烤肉店或食堂。“和民”将在2022年3月之前将“Torimero”、“Miraizaka”等360家主力居酒屋中的约120家店转型为烤肉店“烤肉和民”。
与其他行业相比，居酒屋的复苏速度缓慢。日本食品服务协会的数据显示，9月烤肉店的销售额恢复至同比减少8％的水平，快餐店恢复至同比减少5％，而居酒屋则同比下滑47％，不及疫情前的水平。原因被认为是在避免外出的情况下，顾客远离容易出现聚集的居酒屋的动向增强。
餐饮行业为了弥补收入减少，正在推广送餐和外带服务。不过，居酒屋以应酬及联谊目的的就餐为主，伴有酒水消费的夜间餐饮占利润的大多数，与送餐的调配程度不高。一家大型居酒屋连锁表示，“通过外带和送餐顶多能弥补销售额的5～10％左右”。
在难以实现外带和送餐的居酒屋行业，目前最下功夫的是店铺的防疫措施。运营居酒屋“KICHIRI”的KICHIRI HOLDINGS将在2021年4月之前在全部45家店引进可以自助下单和结算的系统，无需呼叫店员。各家企业都通过引进非接触技术等来预防感染。
日本的居酒屋内
居酒屋行业的前景依然不明朗。日本政府10月起推出了餐饮需求刺激政策“Go To Eat”，但居酒屋受益很小。Go To Eat的积分发放对象仅限预约者一人。有声音指出，团体使用时，只给预约者发放积分，难以让很多人形成到居酒屋用餐的动机。
一家大型连锁店位于埼玉县大宫站前的繁华街的店铺从10月中旬开始加入Go To Eat。9月到店客户数量一直持平，只有上年同月的一半左右。
日经调查的50家企业的6700家店铺中，关店数量（包含准备关店的）达到约800家店。餐饮店的关店数量占到整体的2％（截至7月底），而居酒屋则占到整体的12％。如果不抓紧根据疫情下剧烈改变的消费动向改变业务，将难以避免衰退。最大需求年底年会季的动向或将决定居酒屋行业的命运。