这场超级大展，隐藏了哪些餐饮新趋势？
编者按：本文来自微信公众号“红餐网”（ID:hongcan18），作者：周沫。
3月29日，上海，国家会展中心。一场40万平方米的超级大展，吸引了16万酒店餐饮人的共同关注。红餐网记者亲自走访现场后，发现了餐饮行业的5大新趋势。
40万平方米的展馆内，餐饮、酒店两大展区热火朝天、沸腾一片。
3000+优质展商悉数到场，几乎每一个展区都围满了观众，异彩纷呈。趋于稳定的疫情已无法阻挡餐饮人了解和探索产业新动向的热情。
从上午的开幕式，到展会现场的观察、走访……一天下来，红餐网（ID：hongcan18)记者同样收获颇多，除了感受到展会现场的热烈氛围外，我们也发现了不少与餐饮行业有关的最前沿的信息和亮点，从中也能窥见未来十年餐饮产业发展的新趋势。
40万平米的超级大展，隐藏了餐饮行业的5个新趋势
1、餐饮标准化需求巨大，连锁化进程正提速
展会上，新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等一些专注于食材、调味品等领域的上游供应链品牌展位人潮汹涌。
“我们是一家做牛蛙品类的小型品牌，虽然只有十几家店，但这两年来也是受困于供应链的难题无法快速扩张，而且今年蛙价暴涨，导致成本翻倍，但竞争对手不降价，我们也不敢降价，压力非常大。这一次是希望能和一些专业的上游供应商合作，将专业的事交给专业的人去做，希望通过这种方式降低采购、运输、损耗等成本的同时，也能助力我们的品牌快速扩张。”一位在某三线城市经营牛蛙品牌的餐饮人李老板直言道。
红餐网发现，在这些展位前围观的餐饮人大都像李老板这样，是来找标准化的食材或调味品，以帮助自家餐厅实现标准化扩张的。
很多中小餐企也抱着做标准化的心态，只是受困于自建标准化体系成本过高，迟迟未迈出步伐。
新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等企业大受欢迎，正是抓住了这一痛点，从“模板+个性化调整”模式，帮助那些想做定制标准化，自建体系不现实中小餐企实现标准化问题，以此降低餐企的成本，帮助它们加速扩张。
2、小吃、快餐品类最受欢迎！新一轮连锁加盟浪潮来袭
在这次走访过程中，红餐网发现，餐饮加盟依然是业内人士非常关注的一个议题。
上午十点半，连锁加盟展区早已人潮汹涌，几乎每一个展区都挤满了人，一不留神就能撞个人仰马翻。
一些全国知名的大型连锁品牌都没有错过这场加盟盛宴，像周黑鸭、久久丫、紫燕百味鸡、夸父炸串等品牌悉数到场，拟加速品牌的加盟扩张步伐。
“我们自己做了三个餐饮品牌，但都是以直营为主，听说这是近几年最大的一个餐饮展了，我们特地是从河南郑州赶过来，打算通过这次考察，了解餐饮市场的发展趋势。小吃、快餐投入成本低，且是强刚需品类，未来的发展势头还是非常猛的。”在走访过程中，一位来自郑州的餐饮人告诉红餐网记者。
一圈下来，记者也发现了这一规律。小吃、快餐两大品类，最受创业者的关注和青睐：卤味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夹馍、饺子等小吃快餐品牌展示区内，都有不少咨询合作的加盟商坐着咨询加盟事宜。
“有意向想要加盟我们品牌的创业者还是非常多的，仅是今天上午，我们就接待了将近500个意向加盟用户，大概有30%左右是有意愿继续进行深度了解的加盟商。”一位做陕西小吃的品牌招商部负责人直言。
从展区现场的人流量来看，新一轮餐饮加盟浪潮或将再次来临了。
3、新式茶饮下半场，拼产品、拼效率！
过去几年，经历了几年的高速发展，茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期，而近两年，为了走出产品的同质化漩涡，很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。
喜茶的波波，奈雪的水晶、奶冻，蜜雪冰城的柚子茶冻，古茗的玫瑰冻、魔芋，1点点的咖啡冻，有茶的柠檬冻、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、连咖啡的慕斯奶冻、太平洋咖啡的晶球……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲，推出专属小料，抢占市场和年轻消费者。
下半年，甚至是未来更长一段时期，咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点，从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。
以大由国际推出的小料系列为例，冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等；普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主，创新的小料可谓花样百出，光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。
随着茶饮赛道越来越大，能推动品牌和行业发展的除了原料，还需要更智能更高效的设备。
在2.1的咖啡茶饮展厅，一家专门提供智能化茶饮设备的专区门前，就吸引了不少品牌创业者驻足。
据了解，一台智能泡茶机能让茶饮标准化，产品品质不会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响，新人1分钟就能学会泡6种茶叶，让茶饮店告别传统泡茶的方式，解放员工双手，节省人力物力。
可以预见的是，未来随着这些智能化机器的普及，茶饮行业将加速进入标准化、简单化、高效化的时代。
4、咖啡仍是一条大赛道，多元细分大势所趋
和茶饮处于同一区域的咖啡展区同样人潮汹涌。
近两年，咖啡品类站在风口赛道上，开店、融资、跨界，市场上关于咖啡的热门话题非常多。
作为精品咖啡发展的缩影，上海国际咖啡美食文化节已经成功举办了多年，一直以来都是HOTELEX旗下的标杆C端人气活动。
据主办方了解，这一次入驻咖啡美食文化节的，共有187家来自全国各地的咖啡馆。在这里，餐饮人可以了解到咖啡市场的发展趋势，最前沿的新品……
值得一提的是，咖啡节下设的天猫电商专区更是人满为患。据现场工作人员介绍，该专区是由天猫café x HOTELEX联合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗舰店、永璞旗舰店、momoconcept饮品旗舰店、juliusmeinl旗舰店、时澄咖啡旗舰店、柯林咖啡旗舰店、七次方旗舰店、COLIN PLUS旗舰店、感CAFE旗舰店、UMECME咖啡旗舰店、brewista旗舰店、FELLOW旗舰店、泰摩旗舰店、慕咖旗舰店、时尚咖啡等数十品牌。
现场还有十多家知名咖啡品牌联动咖啡馆进行云探店，现场观看直播的买家可以领略咖啡节的独特魅力。
而在产品上，咖啡行业也有了新的发展趋势。今年，一些带有花果香味的咖啡也越来越受到品牌方的重视，为咖啡市场提供了更多差异化的选择。
记者走访了多家咖啡展示区发现，其中，在一家来自上海本土的新锐咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均为花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在试饮过后获得的点赞投票率最高的单品之一。
5、重视餐饮视觉和空间设计是大势所趋
餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌的重视。
正如2年前，外婆家创始人吴国平曾在红餐品牌力峰会上说过这样一句话——“餐厅的设计是一个内涵外表的过程。”
近几年来，越来越多餐企不惜高价聘请昂贵的设计师来进行门店的装潢，斥巨资对门店进行升级改造。
关于餐饮视觉和空间设计，我们也在这一次展览的“餐饮空间秀”和“预见2050餐饮概念设计主题展”两大展区上获得了一些启发。
比如在“餐饮空间秀”上，以“春分·万物生”为主题的船渔歌；以“自然与聚落”为主题的7分甜；以“梦幻岛”为主题的三秋舍；以“艺术载体”为主题的中赫时尚、幻品等，餐饮企业展示出的主题空间都让人眼前一亮，刷新了我们对传统餐饮设计的边界。
此外，在“预见2050餐饮概念设计主题展”上，我们则从汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麦设计、TUSHI、顶尖包装、logo大师、设计联等参展单位重新认识IP美学、国潮文创、餐厅灯光设计、品牌跨界、餐饮包装等更专业的知识以及更多元的餐饮设计发展趋势。
